雾化方式即微粒化方式，液体粒度的大小决定了水分从中心挥发到粒子表面的距离，在一定温度下距离越短，甘早用的时间越短；大豆蛋白干燥雾化方式由以下几种，即离心式、压力式、二流体式。
  
  离心式时喷头以高速运转，液体沿水平方向飞散，物料实现微粒化，一般情况粒子半径为120-150微米，在原料液体浓度较低时，粒子半径可达3-5微米。离心喷头转速小型的为4000RPM。对于大型的喷头，周边速度可达250m/s。
  
  压力式适合于多种品种的大豆蛋白原料，其原理是将液体经过泵加压到喷头部分，在喷出喷嘴后压力瞬时降低，液体达到微粒化，这时和经过加热的空气接触后进行热交换，蒸发水分。
  
  二流体式是用压缩空气将料液喷出后和热风接触蒸发水分，由于要消耗大量的压缩空气，动力消耗较大；一般仅仅适用于实验室，要求压力较高的场所，日常大豆蛋白干燥的雾化生产中一般不采用。