麸质环干燥器的定义类似于淀粉闪蒸干燥器，作为在热空气流中悬浮和输送的颗粒的干燥；麸质环干燥器和用于淀粉工业中淀粉干燥的闪蒸干燥器系统之间的主要区别在于在环形干燥器中存在谷蛋白分级器。环形干燥器的原理也是瞬间蒸发表面水分。众所周知，湿块的表面积随着块的尺寸减小而增加。将湿饼分解成细粉以增加表面积。
  
  环形干燥器采用离心分级机，可有效延长半干固体的内部再循环，有效延长干燥机中较大颗粒的停留时间，同时干燥速度更快的更细的物料随排气进入干燥机。
  
  分级器使用通过使包含气流的产品绕曲线产生的离心力将产品浓缩成移动层。可调节的分流器叶片用于切割该层并将较重的半干燥材料返回到干燥器以再次通过系统，同时较轻，较干燥的产品离开干燥器并被输送到产品收集系统。歧管可以具有单个或多个分级叶片，并且通常与分解器组合使用以更好地控制粒度，产品水分和排气温度。